熱門加盟創業開店行業實務經驗與知識探討區-由創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網所提供

餐飲業娛樂百貨業開店市調診斷檢核租店網創業加盟頂讓網加盟創業租售讓經營討論
多知一點成功多一點 熱門話題討論區 多知一點成功多一點
票選問題:搹n蝛敏前
贊成:73%不贊成:11%沒意見:14%

回應搜尋共有68 頁406 筆

目前頁數:2

回應編號:1143	發表對:1143 回應	觀看:1143回應共48筆	Email:R09504@TCPSUNG.GOV.TW
我想創業開一家涮涮鍋,看看林立ㄉ火鍋店,好像以『X都涮涮鍋』生意最好,如新店大坪林店台北吉林店板橋店等等--真是坐無虛席!他ㄉ湯頭鍋料及窗明几淨ㄉ外關都蠻吸引我ㄉ,請教各位錢輩或有經驗ㄉ加盟主給我意見好ㄇ?可以加盟ㄇ?這是我人生ㄉ孤注一擲!我現當護士真ㄉ想創業!

回應編號:17418

發表對:17418 回應

新北市政府衛生局希望能輔導新北市餐飲業者，對於販售的產品主動在店家標示食材的成分，以方便消費者辨識、選擇。規劃先從民眾普遍外食的火鍋業者做起，會同法制局、經發局及農業局，一起輔導推動連鎖加盟火鍋業者自主管理，就品名、內容物、添加物及其他等4大項清楚標示，自6月1日起開始執行。

由於主動標示食材成分是國內率先推行飲食的重大政策，衛生局長林雪蓉特於6月1日前往板橋區文化路極鮮火鍋業者訪視，實際了解業者配合狀況，以及是否需要協助。

阿甘創業加盟網藉此提醒開店商家經營業者特別是火鍋餐飲連鎖加盟業者，對於販售的產品應主動在店家標示食材的成分，自主標示火鍋湯頭、鍋底、高湯資訊，依品名、內容物、添加物及其他等4項清楚標示，且備妥其食材或食品添加物相關原物料來源證明文件及進出貨資料，以方便消費者辨識、選擇。

相關法律條文

食品衛生管理法第11條

食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列：
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原菌。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染，其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
前項殘留農藥或動物用藥安全容許量及食品中原子塵或放射能污染安全容許量之標準，由中央主管機關會商相關機關定之。
第一項有害人體健康之物質，包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關產製品。
　

食品衛生管理法第31條
有下列行為之一者，處新臺幣六萬元以上六百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記：
一、違反第十一條第一項第一款至第七款或第十五條規定。
二、違反第二十條第一項規定，經令其限期改正，屆期不改正。
三、違反前條之禁止命令。

食品衛生管理法第33條
有下列行為之一者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照：
一、違反中央主管機關依第十條所定標準有關衛生安全及品質之規定，經令其限期改正，屆期不改正。
二、違反第十一條第一項第八款、第九款、第十三條第二項、第十四條第一項、第十七條第一項、第十八條、第二十二條第一項規定。
三、違反中央主管機關依第十二條所定標準有關食品添加物品名、規格及其使用範圍、限量之規定，或依第十七條第二項所定標準有關營養成分及含量標示之規定。
四、違反中央主管機關依第十七條之一所為公告。
五、違反中央主管機關依第二十一條所為投保產品責任保險之規定，經通知限期改正，屆期不改正。
六、違反直轄市或縣（市）主管機關依第二十三條所定管理辦法有關公共飲食場所衛生之規定。
七、經主管機關依第二十九條第二項命其回收、銷毀而不遵行。

創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網--目標為打造一最大最專業華人開店加盟創業知識資訊網站

(此照片與內文無關)

以下資料來源:新北市政府新聞稿

新北市政府衛生局長訪視連鎖火鍋業者產品標示自主管理業者配合良好

新北市政府衛生局推動連鎖火鍋業者自主管理，就品名、內容物、添加物及其他等4大項清楚標示。1日，衛生局長林雪蓉前往板橋區文化路極鮮火鍋店訪視輔導，發現業者配合良好。業者表示，為了消費者食的衛生，以及吃的權利，樂意配合新北市政策，共同提升國人飲食文化。

衛生局是在5月30日邀集法制局、農業局及經發局與轄內連鎖火鍋業者召開「連鎖火鍋餐飲業者公告食材成分溝通會議」，所有與會的石二鍋、聚火鍋、錢賀日式涮涮鍋、麗媽香香鍋、涮八方紫銅鍋、鼎淼 (味自慢) 、火鍋世家、禾鼎（熱盆景）、食源（海宴）、欣冠達（千葉）、錢都日式涮涮鍋、三媽臭臭鍋、極鮮企業、大呼過癮、8鍋臭臭鍋等15家業者，皆同意配合將湯頭、鍋底、高湯資訊，依品名、內容物、添加物及其他等4項清楚標示，讓民眾清楚知道吃下肚的是什麼東西，自6月1日起開始執行。

由於這是國內率先推行飲食重大政策，衛生局長林雪蓉特於1日前往板橋區文化路極鮮火鍋業者訪視，實際了解業者配合狀況，以及是否需要衛生局的協助。
業者表示，他們共有9項湯底，所有的食材來源皆已備妥來源證明。由於食材的新鮮與否與添加物的安全，關係到商家的聲譽，故政府推動這項政策，也是協助他們品質把關，所以他們非常樂意配合。
1日的訪查發現業者在自主標示上都已達到初步的要求，將不定期派員到各商家訪視，若商家對於農產品有任何疑慮，衛生局將會同農業局共同為業者把關。

衛生局長林雪蓉表示，希望能輔導新北市餐飲業者，對於販售的產品主動在店家標示食材的成分，以方便消費者辨識、選擇。規劃先從民眾普遍外食的火鍋業者做起，會同法制局、經發局及農業局，一起輔導業者自主標示火鍋湯底，須備妥其食材或食品添加物相關原物料來源證明文件及進出貨資料。

以上資料來源:新北市政府新聞稿

以下是開店商家& 產品標示自主管理相關法經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

餐飲業牛肉產地得標示不然可罰20萬

行政院衛生署101年9月6日公告「有容器或包裝之食品原產地標示相關規定」、「散裝食品標示相關規定」、「直接供應飲食之場所供應含牛肉及牛可食部位原料食品標示原產地相關規定」。

販售含牛肉之散裝食品場所（如：南北貨販售店、量販店、大賣場、超市、便利商店、雜貨店、傳統市場等）、以及直接供應含牛肉餐食之飲食場所（如：餐廳、速食業、夜市、小吃、美食街等），依照規定，強制標示自101年9月12日起，均須依規定強制標示牛肉原料原產地（國）。按規定，牛肉及牛可食部位原料原產地（國）標示的單一字體長度及寬度，以菜單註記者，各不得小於4公釐；以其他標示型式者，各不得小於2公分。

另強制標示第二波自101年9月20日起生產製造含牛肉的包裝食品（如牛肉乾、牛肉泡麵等），亦須跟進清楚標示牛肉原料來自於哪個國家。若未按規定標示依法可處3萬至15萬元；如標示不實可處4萬至20萬元，且有容器或包裝食品如未標示或標示不實，依食品衛生管理法規定，限期回收改正，改正前不得販賣。

阿甘創業加盟網提醒餐飲業開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，若未配合標示肉品來源，依違反中央主管機關食品衛生管理法第17條之1所為公告者，爰引食品衛生管理法第33條處新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。若標示不實，依違反食品衛生管理法第19條第1項或第3項規定者，爰引食品衛生管理法第32條處新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰；1年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。

(此照片與內文無關)

餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

勞工局再與85℃、50嵐簽署加盟業自主管理

新北市政府勞工局為保障連鎖加盟業勞工權益，101年勞工局針對未替勞工投保勞健保、未提繳勞工退休金、加班工資給付不足、國定例假日出勤工資未加倍發給，以及未定期召開勞資會議等違法事項，勞動條件裁罰案達1800多件，勞工局望能透過加盟總部的自主管理約束力，做好加盟體系內部的勞動條件管理。

加盟店員工規模通常不大，因此經常發生未提勞工投保勞健保、未提繳勞工退休金、加班工資給付不足、國定例假日出勤工資未加倍發給，以及未定期召開勞資會議等違法事項，因此勞工局101年已經與4大超商系統簽署自主管理承諾書，於102年3月7日再與美食達人股份有限公司(85度C)、深耕茶葉有限公司(50嵐) 兩知名業者簽署「勞動條件自主管理承諾書」，落實連鎖加盟體系的勞動條件源頭管理。未來勞工局仍將持續推動連鎖加盟業（如：茶飲料業、餐飲服務業和美容美髮業等）自主管理，以降低勞資爭議、促進勞資和諧。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，應確實遵守勞動基準法工時及工資規範(店家老闆勞健保如何投保較划算或替員工加勞保就一定要替員工加健保)，建立優質勞動環境，若有進用部分工時員工或工讀生，要在第一時間替員工加投勞健保，即使是部分工時員工身兼數職，不同投保單位亦要加保，以免不幸發生職災時勞僱雙方都能有所保障。勞動基準法罰則於100年7月份起從原本新臺幣6千元至6萬元，調整至2萬元到30萬元，並得公布事業單位名稱。勞工超時工作，必須依法計算加班費，加班時數上限，1天連同加班不能超過12小時，1個月加班總時數不能超過46小時，以避免「過勞」情形發生。

回應編號:17400

發表對:17400 回應

你應該吃過不少不同口味湯頭的火鍋，但你有沒有吃過用紅酒做湯頭的火鍋。

開火鍋店，最重要的是湯頭，在「湯頭決定了一切」下，有一業者別出心裁創新推出用紅酒做湯頭的火鍋，借助紅酒內葡萄本身醇厚的的酒香氣來讓湯頭裏帶出紅酒中的果味，亦令肉質更嫩滑鮮美，此紅酒火鍋店不僅推出用紅酒做湯底的火鍋外，還有一特色店內的飲料是進口飲料，除有多款的紅酒及啤酒外，也有適合小孩的黑麥汁。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是火鍋連鎖加盟業者，消費者的消費習慣越來越難捉摸，經營業者須不斷創新研發或推出新產品或是出奇招，以引客上門消費外，另建議可學習此紅酒火鍋店業者放棄過去固定湯頭製做模式，創新研發出新湯頭做法，以提供更有看頭吸引力、口感更多元更精緻的商品，以擄獲熱愛吃火鍋饕客的心。

以下是開店商家&火鍋湯頭湯底相關經營實務經驗知識 --亦由阿甘創業加盟網提供

經營日式涮涮鍋店生意要好湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在

經營日式涮涮鍋店生意要好，店家所提供湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在。

我服務多年的日式涮涮鍋店湯頭一級棒，每天必須用新鮮雞骨豬骨加柴魚熬煮，在3個多小時過程中還要不斷撈起飄浮在湯面上的氣泡，等湯全部沉澱之後，再將浮在表面上的油撈乾出來，如此火鍋湯頭才會清澈口感佳。

由於競爭的關係，為與連鎖店的做法有所區別，店內盡量不使用現成已經處理好的食材，每天新鮮進貨的食材近30種和近10種醬料(店內最受歡迎的醬料是柴魚醬油)，店裡依照季節性提供各式蔬菜，店內許多食材都是保闆當日親自到市場採買，接著削皮、切好再經過人工篩選處理，讓到這裡消費的客人都能享用當季最新鮮的食材美味。
　　

(此照片與內文無關)

開火鍋店冬夏兩季火鍋湯頭及菜盤用料原則
開火鍋店火鍋湯頭及選料菜盤用料的原則，火鍋店家應掌握冬夏兩季季節不同的變化做一調整修正，夏季盡量採用涼性原物料，冬季用熱性原物料。

夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕，火鍋湯宜清淡為主應盡量採用涼性原物料，如在火鍋湯中加一點甘蔗，在火鍋料菜盤中應多用涼性原物料搭配綠色蔬菜、豆腐、瘦肉，利用這些菜來刺激食慾開胃脾幫助消化。甜點配上一碗綠豆稀粥、荷葉稀粥，也可清熱解暑減輕火鍋的燥熱度。另外，夏季細菌容易繁殖傳播，應在火鍋原物料及醬料中多配蒜和醋，蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染作用。

夏季的特點正好和夏季相反，火鍋用料菜盤中應多用熱性原物料如配胡蘿蔔、菠菜等，火鍋湯宜汁濃香為主。　

新穎創意或產品須兼具「市場性」與「獲利性」才稱得上是具有商業價值的創新

引用 http://ican168blog.pixnet.net/blog/post/7988052

每一年的加盟連鎖大展，都可看到一些頗具創意的新穎產品或店家出現，由於是創新的產品，噱頭夠具新聞價值，煤體也喜歡報，短期間內就可見其類似店面一家接一家開，然而現實上商業經營除要有創意外還需要考量市場的接受程度，阿甘看到過許多很有創意的店家，到最後卻因種種原因，諸如時機不對，不符當地市場需求，或因財力不足，或因經營模式錯誤，或成本太高無獲利空間，導致好景不常，類似產品往往一年後或者二三年後，就會從市場上逐漸消失。
　

新穎產品必須兼具有「市場性」與「獲利性」，才稱得上是具有商業價值的創新，除具有商業價值的創意外，還應要有正確經營模式來配合創意執行，才不會產生成本太高而無獲利空間或是一二年後，就從市場上逐漸消失的情形產生。

阿甘創業加盟網建議店家、創業者及經營管理者，在工作或平時就應該養成觀察四周環境，創新思考的習慣。隨時留意思考是否有那些東西使用起來不是很順手，如果加以適當改變，會不會使那些東西順手一點。或常常因某些特定因素，造成無謂的損失及遺憾，是否可因提供某些改變，就可大大降低其發生率或損失。
　

跳脫傳統無特色火鍋店菜盤的個人式火鍋店

一般火鍋店菜盤，大都大同小異，無法跳脫食材平凡無特色的花樣，但這家位於台北市東區，跳脫平凡無特色的一般火鍋店菜盤，主打只使用新鮮漁獲來入菜的海鮮火鍋店。雖然只是一人份個人小火鍋，但火鍋菜盤中看不到任何貢丸或是燕餃類的火鍋料，都是滿滿且份量十足的海鮮。

這家位處台北鬧區也能吃到產地直送海鮮的海鮮火鍋店，火鍋店老闆本身來自漁夫世家，從小就跟著父親出海標旗魚，因此對海鮮的挑選和認知，也都比人更精更專業。且火鍋店內的海鮮美味都是產地直送當令海鮮，因此對自家火鍋所提供的海鮮，品質和美味都能有所保證，再搭配上熬了整整一夜的柴魚火鍋湯頭，海鮮的鮮度、美味、口感自然無可比擬，成功擄獲許多熱愛吃火鍋和海鮮的饕客的心，呷好道相報，一來再來。

茶飲冰品創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

清爽低脂水果火鍋你吃過沒有？

一般火鍋高湯都比較油膩，而水果火鍋湯頭是以多種水果和蔬菜加上中藥材當歸、紅棗、枸杞、肉桂等，近20種天然食材熬煮而成，完全不加味精，喝起來清爽低脂很甘醇香甜沒有什麼水果味。

近年健康養身輕食樂活風正當道，餐飲業者也紛紛加緊腳步跟上這股健康養身輕食樂活風潮流，推出令人眼睛一亮的創意輕食餐點，清爽低脂視覺與味覺兼顧的水果火鍋賣點不就是在強調低脂低熱量的水果湯底，讓你覺得很清爽無負擔。

回應編號:3981	發表對:3981 回應	觀看:3981回應共30筆
火鍋湯底是否甜美是火鍋好吃不好吃的重點關鍵，大部份店家會用豬大骨或是雞骨架經長時間熬製而成火鍋湯底，或是將豬大骨或是雞骨架加以混合熬製成火鍋湯底。最簡略的方法，可以用一罐400cc清雞湯，放入冰箱冷藏後去除白色塊狀的油脂，剩下來的雞湯，再加上約400cc的開水調合，即可做成不會油膩的清雞湯火鍋湯底。

回應編號:17356

發表對:17356 回應

開店創業者要接手頂讓一間大賣場、地下街或百貨公司美食街內餐廳必不困難，困難點是如何挑選出一具備強勢競爭力及最有錢途的店點頂讓接手經營。

因此阿甘創業加盟網提醒頂讓店創業者若是想接手頂讓大賣場、地下街或百貨公司美食街內的餐廳後改裝經營，其優點是較不用擔心客源人潮的問題，且客層相當穩定，但因會牽扯到管理單位所設資格限制，店點和週圍客情亦須謹慎評估注意，要考慮比接手頂讓一般店面來的複雜的多，以避免因頂錯店而導致日後開店經營不易。

阿甘創業加盟網建議頂讓店創業者若想在大賣場、地下街或百貨公司美食街內開店營業,鎖定族群後，還須先考慮以下問題~
1.這裡假日和非假日期間客源會不會有問題?
2.這裡淡季時客源會不會有問題?
3.賺錢的最好時段在那時候?
4.這裡重覆消費次數高嗎? 如果不高您就要多舉辦促銷活動吸引他們前來消費。
5.這裡的消費能力高嗎? 如果不高您的價格定位就要走平價位來鼓勵他們前來消費。
6.美食街內人潮流量多寡相當重要，是不是位於人潮流動的動線上對生意好壞也會影響很大。
7.美食街內的店點能見度是否高，能見度越高，招客力就越強。
8.留客率高是否高，因為留客率高者，越適合於進駐大賣場美食街店面。

以下是開店創業& 接手頂讓店面頂讓店面相關實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

進駐或頂讓大賣場美食街店面要如何估算

開店做生意最主要的是要有源源不斷的客源，這點大賣場美食街佔有很大優勢，你想頂讓或進駐大賣場美食街的店面，若你無法留住你的客戶，讓你的舊客源持續來店消費或介紹新客戶，就算你擁有美食街裡最好的店點，我可以十分確定跟你說，你是無法持續經營下去的。

大賣場美食街的招商簽約條件一般來說都差不多，當然會視賣場知名度和賣場內的店點而有所差異，我們這大賣場美食街招商條件是要有營利事業登記證，押票40萬，採包底月抽 40 %，外加清潔費、發票、水電瓦斯用，收銀機、拖盤、碗盤、 ....等生財器具是自備。

因此若你有頂讓或進駐大賣場美食街店面的打算，你應該就你本身的留客率做一估算，留客率高者，越適合於進駐大賣場美食街店面，再來就大賣場美食街店面的招商條件做一估算，例如，招商條件是採包底月抽 40 %，外加清潔費、發票、水電瓦斯用，你就要先估算一個月營業額你能做多少(頂讓的話就會有發票記錄可供參考)，扣除百分之四十抽傭金額後，再扣除食材耗材等原物料費用，再去扣一個月的基本管銷（人事、外加費用等），如果算出結果數字是正數表示還有獲利空間可以做，假使驅近於零或即是負數，那你得慎重考慮要不要頂讓或進駐大賣場美食街店面。
　

頂讓店面創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

頂讓店面應知實務經驗

1.頂店不吃虧

2.頂店吃大虧實務經驗談

3.加盟店禁止頂讓

4.如何以好價錢讓出店面

5.讓店價格要怎麼訂

6.頂讓店找仲介經驗談

如何評估美食街店面可否接手頂讓經營

朋友介紹我有一生意不錯的美食街店面要頂讓，進一步詢問後得知美食街經營模式是採包底式月抽 40 %，外加發票水電瓦斯清潔費，押票40萬要自備生財器具營利事業登記證，想請問可否接手頂讓經營呢?

從事餐飲業最主要的是要有源源不斷的消費族群客源，再說你頂讓店面營業不就是要開店賺錢，因此你第一步應該是做一營業估算，你可去美食街要頂讓店點前站崗算人頭，從客源人數估算營業額和參考讓店業者所提供的消費額去預估可能的日營業額，日營業額扣除40 %給廠商金額，再扣除食材成本後，乘以三十天再去扣除一個月的基本管銷成本人事、和外加(發票水電瓦斯清潔費）等費用，如扣除後還有利潤空間表示你可以接手經營做，但假如沒有利潤空間或是趨近沒利潤，那你幹嘛還考慮要頂讓這一家店。

加盟創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

頂讓簽約內容和過程注意事項

1.商業登記及稅務登記變更轉移

2.智慧財產權(包含加盟變更轉移或商標、專利、技術變更轉移)

3.生財器具及營業設備轉移

4.店面使用權轉移

5.債權、債務轉移

接手頂讓店面後必須要做的事

接手頂讓店面後第一要務是要先穩住原有業績，因此要先做好原有的客戶管理，實施拉住舊客吸引新客上門的策略。強烈建議要重新開幕且擴大促銷，先運用開幕名義做一 ~二星期的開幕優惠促銷造勢活動，重新再吸引顧客上門消費，但千萬別在原有價格上調降，因為降價是一條不歸路。

通常剛接手頂讓店面時，經營技巧和人事運作都會因不熟練而不順暢，導致店務運作和顧客服務不能如預期的好，因此若不是經營管理店面的熟手，強烈建議必須有一段低調運作的試賣期。

試賣期間不須大張旗鼓促銷，主要是讓店內人事運作，在這段試賣期間能夠更熟練，等店務運作順暢，顧客服務亦都熟練上軌道後，再擴大開幕優惠造勢活動，這樣做，不僅可運用開幕優惠造勢活動吸引更多人潮上門，也能把每位上門的顧客都服務的很滿意，才能達到拉舊客吸引新客上門的目的。

回應編號:17318

發表對:17318 回應

火鍋餐飲現況與趨勢

鍋店淡旺季業績落差大，旺季從10月到1月，業績卻是夏天淡季時的二倍。現今火鍋以個人小火鍋與自助式火鍋吃到飽最為普遍，另外還有中式火鍋、日式火鍋、韓式火鍋、港式火鍋、台式火鍋...等種類繁多，有些保留原味，有的加以創意改良，盼能更迎合現代消費者的口味。經營火鍋店的毛利率約有60％，主要開銷以材料費用為最高。

阿甘創業加盟網建議最好控制材料費用在營業額的 45--35％之間、租金不宜超過營業額比率的百分之二十，人事開銷則可依淡旺時間需求來僱請員工或工讀生幫忙。圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠，一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上，才符合經濟規模，另外火鍋加盟資訊請參閱加盟檔案火鍋餐飲業。

以目前為最流行的日式涮涮鍋，口味都差不多，食材不外乎就是肉類或是海鮮，搭配一些餃類和蔬菜成本不高，但價位從120元至400元不等，現今三五步就有一家涮涮鍋店，由於競爭關係大部分涮涮鍋都採取折扣戰，打折後價格最便宜約只有100元。業者所採用的食材肉類和海鮮品質有很大的學問，但阿甘認為食材的新鮮及品質是影響生意成敗的主要因素，降低材料費用並不是一好主意。
目前台灣的麻辣火鍋店多半集中在北部，台灣的麻辣火鍋店經營型態可分成，連鎖加盟體系採取平價一價吃到飽路線及走精緻高價位化路線二種經營型態。走精緻化路線多半採取單點方式，裝潢投資成本較高，價位相對也較高。連鎖加盟體系為了區隔市場採取低價策略，店面裝潢較簡單，大部分採取平價一價吃到飽路線。
阿甘認為火鍋在餐飲文化裡仍然會繼續存在且不斷進化演變，阿甘建議若想長久經營火鍋餐飲店，因火鍋的分量、食材及湯頭佔有重要地位，所以必須要注重食材、湯頭的改革研發、做出有特殊口味及富有獨創性和變化性的商品，讓老顧客能一來再來，也才能吸引新顧客上門消費。

火鍋餐飲地點評估

因個人式小火鍋顧客以女性顧客、單身漢或小家庭為主要消費群，所以找點以以住商混合區較為理想，店面前馬路寬度至少六公尺以上。設置地點以百貨、遊樂區、車站、捷運站出入口、購物街、美食街、夜市、學校門口等人潮多的地方為最佳。
選擇在辦公區、工業區附近開店，因可就近吸引上班族及工人，也是不錯的地點，但要考量下班後消費人口是否充足，也要注意假日時消費人口是否充足。
自助式火鍋以商業區及住商混合區較為理想，店面前馬路寬度至少八公尺以上為佳，因可就近吸引上班族及公司家庭聚餐等。
圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠，一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上，才符合經濟規模。阿甘創業加盟網建議在設計時不妨將火鍋店設計成稍有型式格調的店面，以較能吸引年輕客戶上門。

火鍋創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

火鍋店經營知識

· 火鍋店加盟創業

· 火鍋店前景趨勢

· 火鍋創業市集密笈

· 火鍋店適性測驗

· 火鍋創業市集檢核

· 火鍋店協力廠商

· 火鍋店徵人求職

火鍋餐飲店經營重點

阿甘創業加盟網認為火鍋經營重點在於新鮮衛生清潔與迅速方便，及適度舉辦促銷活動，另外必須要注重食材、湯頭的改革研發、做出有特殊口味及富有獨創性和變化性的商品，才能讓老顧客能一來再來，也才能吸引新顧客上門消費。
由於顧客是親自動手烹煮食材，顧客看的見摸的到食材品質及是否新鮮，所以應十分注重。因海鮮及肉類多半需冷凍保存，如果解凍之後沒有用完材質可能會起變化，變色的肉類和不新鮮的海鮮、枯萎的蔬菜將會是一種致命傷，經營者千萬要小心挑選保存食材。
過多的商品種類會造成在管理或保存上的「備料」複雜性，所以採購火鍋食材要注重清潔衛生新鮮外，應採取量多種類少原則，應盡可能將一種材料做多樣的搭配，不但能節省成本節省人力，又能讓老顧客感覺到具有獨創性和變化性的產品，才會讓老顧客能一來再來，也才會吸引新顧客上門。
制服到店面內外設備必須整齊清潔窗明几淨，空調設備絕對不可省，夏天的營業時間，冷氣一定要充足，使室內涼爽。照明及招牌是否夠明亮，以符合現代化的餐飲經營方式。
另外顧客大部分不願意等太久，是否能夠提供迅速方便的產品相當重要，一旦等久消費者雖然沒有抱怨，但下次再來意願可能很低了。所以經營者應不斷思考，如何才能調整作業流程加快火鍋出菜速度。另外一般火鍋的爐火無法迅速將食物煮熟，因此可以事先加熱後再端給客人，再持續加熱，以確保熟度及縮短等待時間。
注意顧客的動態，態度要積極、主動，隨時補充不足的湯和茶水給予顧客、隨時想顧客的需求是什麼，主動對客戶寒喧、微笑，給予客戶親切的印象對火鍋餐飲營業收入會有所助益。
可採取特價活動、抽獎活動、會員招募或集點換獎等促銷活動。密集的活動可以培養顧客忠誠度，快速地拉抬業績，縮短開店之初的虧損期。
阿甘創業加盟網認為火鍋在餐飲文化裡仍然會繼續存在且不斷進化演變，阿甘建議若想長久經營火鍋餐飲店，因火鍋的分量、食材及湯頭佔有重要地位，所以必須要注重食材、湯頭的改革研發、做出有特殊口味及富有獨創性和變化性的商品，讓老顧客能一來再來，也才能吸引新顧客上門消費。

回應搜尋共有68 頁406 筆

目前頁數:2

主題無關信息阿甘一律刪除

資料若有誤或有任何建議事項，請留言與阿甘。
人人為我我為人人歡迎網友來此參與討論人人為我我為人人